کنگره بین المللی پیشگیری از سرطان

صفحه اصلی / اولین کنگره بین المللی پیشگیری از سرطان

شیر فراسودمند ضدسرطان

نویسندگان :

معصومه نیازی فر¹ اکبر تقی زاده² حمید پایا³

1- دانشگاه تبریز 2- دانشگاه تبریز 3- دانشگاه تبریز

کلمات کلیدی :

اسیدهای آمینه،فراسودمند،، پپتیدهای زیست فعال

چکیده :

ترکیبـات مختلف موجود در شیر به‌ویژه پروتئین‌های شـیر عـلاوه بـر ارزش تغذیه‌ای بالا، نقش بسیار مهمـی در سـلامت انسـان ایفا می‌کنند. شیر به‌عنوان یک ماده غذایی ارزشـمند، تأمین‌کننده مواد مغذی ضروری برای سلامت انسان شامل کلسیم، فسفر، پروتئین و ریبوفلاوین است. شیر غنی از پروتئین‌هایی باکیفیت بالا بوده که دارای ویژگی‌های تغذیه‌ای، عملکـردی و بیولوژیکی بی‌نظیری هستند. در کنار این پروتئین، شیر حاوی چربی است که یکی از مواد تأثیرگذار آن بر سلامتی ماده‌ای بنام اسید لینولئیک کونژوگه می‌باشد. پروتئین‌های شـیر تأمین‌کننده اسیدهای آمینه موردنیاز انسـان بـرای رشـد، حفـظ بافت و تأمین سلامت است. همچنین پروتئین‌های شـیر حاوی اسیدهای آمینه سولفوردار و شاخه‌دار است. محتـوای اسیدهای آمینه شاخه‌دار موجود در شیر بیشتر از بسیاری از منابع پروتئینی دیگر است. به دلیل کیفیت بـالای این پروتئین‌ها، پروتئین شیر به‌عنوان مرجع استاندارد بـرای تعیین ارزش تغذیه‌ای سـایر پروتئین‌های غـذایی در نظـر گرفته‌شده است. کازئین و آب‌پنیر پروتئین‌های اصـلی شیر می‌باشند.