کنگره بین المللی پیشگیری از سرطان

صفحه اصلی / اولین کنگره بین المللی پیشگیری از سرطان

راهبردهای کاهش تجمع نیترات در سبزی های برگی در جهت پیشگیری از سرطان

نویسندگان :

طاهر برزگر¹

1- دانشگاه زنجان

کلمات کلیدی :

تجمع نیترات،سبزی های برگی،سرطان،کود شیمیایی،نور

چکیده :

امروزه یکی از مشکلات جهانی مصرف سبزی های برگی، تجمع نیترات درون برگ ها است و مصرف بیش از حد نیترات توسط انسان می تواند خطراتی از جمله ابتلا به سرطان را افزایش دهد. جذب، جابه‌جایی و آسیمیلاسیون نیترات‌ها در سبزیجات به شدت توسط برهمکنش عوامل داخلی (بیان ژن‌ها و فعالیت‌های آنزیمی مرتبط) و عوامل محیطی خارجی تنظیم می‌شود. علاوه بر امنیت غذایی، کیفیت مواد غذایی به عنوان یک اهمیت استراتژیک توسط اکثر دولت ها و سایر سازمان ها شناخته شده است. بنابراین شناسایی و توسعه رویکردهای پایدار، نوآورانه و ارزان برای افزایش تولید سبزیجات و همزمان کاهش غلظت نیترات از اهمیت بالایی برخوردار است. مدیریت بهینه کود/عناصر مغذی و تنظیم عوامل محیطی نقش حیاتی در تولید سبزیجات با محتوای نیترات کم دارد. این تحقیق نشان می دهد که (1) سبزی های رشد کرده در شرایط نور مناسب و طیف نور قرمز کمترین غلظت نیترات را دارند، (2) سبزیجات با محتوای آب بالا دارای غلظت نیترات بالایی هستند، (3) دمای بهینه با بهبود فرایند فتوسنتز منجر به کاهش غلظت نیترات در سبزیجات می شود و (4) کاربرد باکتری های محرک رشد موجب کاهش معنی دار تجمع نیترات می گردد.